Prenez deux mythes et mélangez-les à parts égales : une moitié de Dry Martini – le carburant jamesbondien par excellence – et une moitié de Ritz Paris. Alors que se profile enfin la réouverture de l’hôtel, son chef barman, Colin Peter Field, tel l’agent 007, s’apprête à reprendre du service. Il était tout naturel de demander au maître des cocktails de revisiter le Dry Martini, en quatre versions, pour accompagner les quatre nouvelles déclinaisons de la montre Omega Speedmaster « Dark Side of the Moon », offrant chacune une saveur particulière, sans renoncer à l’ingrédient phare de la collection : un boîtier en céramique de 44,25 mm de diamètre.
Par Baptiste Piégay et Bertrand Waldbillig
Le shaker
« Je crée la plupart de mes ustensiles, explique Colin Peter Field, le barman du Ritz. Les shakers ont été dessinés vers 1850, avec des fonds et des bouchons plats, probablement pour qu’ils tiennent sur un bar plus aisément. A travers les époques, ils ont été dessinés sans que personne ne se soucie de la glace… Celui-ci s’appelle “le shaker au mouvement perpétuel”, car la glace tourne sans s’arrêter tout autour de la paroi, sans se briser ou rendre d’eau, dont je ne veux surtout pas. Il n’est pas commercialisé, ce n’est pas mon objectif. Il n’en existe que trois prototypes, même si le premier est légèrement différent. »
45 secondes + 12 heures de prise pour le glaçon au vermouth
Le Picasso Martini
• 6 cl gin Beefeater 24.
• 1 cube de glaçon au vermouth dry Cocchi ou dolin à préparer la veille.
• 1 dixième de vermouth pour 9 dixièmes d’eau. A laisser fondre selon le goût voulu… En règle générale, je ne mets pas de vermouth.
→ Certains clients me félicitent pour mon dry Martini, en me demandant de mettre moins de vermouth…
Vintage Black
Aiguilles et index bruns revêtus de Super-LumiNova vintage. Lunette en céramique satinée avec échelle tachymétrique en Super-LumiNova vintage. Cadran en céramique mate. Aiguilles noircies au centre et aiguilles brunes sur les compteurs placés à 3 et 9 heures. Bracelet en cuir brun. Omega Speedmaster « Dark Side of the Moon » Vintage Black.
Prix : 10 500 €.
Verre Baccarat « Harcourt 1841 Louis-Philippe ».
5 minutes pour infuser + 45 secondes + 3 secondes pour manier le zesteur
Le Earl Grey Martini
Créé au Bar Hemingway du Ritz en 1997.
• 1 sachet de thé Earl Grey infusé cinq minutes.
• Ajouter le thé chaud dans le shaker, et le mélanger
à un gin Beefeater 24, également parfumé au thé.
• Compléter d’un
zeste de citron.
→ Le résultat a un goût russe, le préféré des espions…
Pitch Black
Carrure en céramique
polie et satinée.
Lunette en céramique satinée avec échelle tachymétrique revêtue
de Super-LumiNova. Cadran en céramique
noire mate avec index recouverts de Super- lumiNova. Compteurs de couleur noire mate. Bracelet en cuir noir avec surpiqûre écrue et boucle déployante en céramique. Omega Speedmaster « Dark Side of the Moon » Pitch Black. Prix : 10 500 €.
Verre Baccarat « Harcourt 1841 Louis-Philippe »
1 minute + 10 minutes pour le déguster
Le Wet Martini
• 1/3 de Lillet,
• 2/3 de gin Beefeater 24. • Idéal avec une sole Dover accompagnée d’une sauce au beurre de normandie.
→ Le plus gastronomique des Dry Martini…
Sedna Black
Boîtier en céramique noire entièrement satinée. Lunette, aiguilles et index appliqués en or 18 carats SednaTM
– un alliage exclusif d’or rose. Cadran gris mat. Bracelet en cuir noir avec boucle déployante en céramique satinée. Omega Speedmaster
« Dark Side of the Moon » Sedna Black.
Prix : 11 800 €
5 minutes + 10 minutes pour glacer le verre
Le Today’s Vesper
Ma version du Vesper, inspiré du livre Casino Royale, publié en avril 1953.
• 3,5 cl de gin Sipsmith ou Beefeater 24 (si possible conservé au freezer).
• 2,5 cl de vodka Belvedere. • 1 cl de Lillet blanc
(si possible Kina). • 1 cl de dry vermouth Cocchi. → Servir dans
un verre à -18,3°
Black Black
Carrure en céramique noire polie et satinée, cadran
en céramique noire mate. Index noircis en applique, aiguilles Moonwatch noircies et satinées, le tout habillé
de Super-LumiNova noir. Compteurs à 3 et 9 heures de couleur noire mate
et lunette en céramique accompagnée d’une échelle tachymétrique noire laquée. Bracelet en nylon avec revêtement noir et fermoir en céramique noire.
Omega Speedmaster
« Dark Side of the Moon » Black Black.
Prix : 10 500 €.
Merci au Ritz Paris et à
la maison Baccarat pour son verre « Harcourt 1841 Louis-Philippe ». www. baccarat.fr. Le Ritz Paris devrait rouvrir ses portes au premier trimestre 2016. www.ritzparis.com
